|
OMRÅDEINFO
(inkl. helligdager m.m.)
AKTIVITETER
BEDRIFTER
BOLIG
SPANSKE PAPIRER
MAT &
DRIKKE
KJØRETØY
DYR
HELSE & VELVÆRE
SIKKERHET
SKOLER
STARTE FIRMA
FLYTTE TIL SPANIA
SPANSK HISTORIE
OG ARKITEKTUR
SPANSKE ORD/TALL
AVISER & MAGASINER
VIKTIGE TLF.NR
LINKER
HJEM
|
 |
|
SPANIA
- MAT OG DRIKKE |
|
 |
|
|
SPANIA - MAT OG DRIKKE |
Tunfisken:
Mojama, en rødbrun delikatesse
Mojama er tunfiskfileter. Først forsiktig fileterte, inngnidde
i havsalt, så utvannet, og når de så har tørket krymper de og
utvikler den intensive brune fargen som er så typisk for
mojama. Den røde tunfisken er en edel spansk spesialitet.
Mojama finner du vakuumpakket ute i butikkene. Man kan i
prinsippet lage mojama av alle typer tunfisk, men de beste og
største filetene har den røde tunfisken. Dessuten trengs det
et riktig klima for at filetene skal tørke riktig.
Mojama produseres først og fremst ved kysten i områdene ved
Huelva, Cádiz og Almeria i Andalucìa, steder der det blåser
ordentlig og gjerne svalt hele året. Også på kysten i Murcia
og Valencia lages det god mojama, om enn i mindre kvanta.
I
verdens vann
I dag opererer den spanske fiskeflåten over hele verden.
Tunfisken, som bearbeides i Andalucìa, kommer ofte fra verdens
fremmede hav. Spanjolene elsker den hvite tunfisken, som
kalles atún blanca eller bonito del norte. Den fanges på
kysten utenfor Cantàbria på sommeren og kan veie opp til ti
kilo. Kjøttet er nesten hvitt, saftig, fast og veldig
smakfullt.
Den lyse tunfisken, atún claro, fanges mest i tropiske
farvann, som utenfor Equador. Kjøttet er rosafarget og ikke
fullt så aromatisk. Den røde tunfisken kalles bare atún. Den
forekommer framfor alt i Stillehavet og kan veie opp til tjue
kilo. For det meste bearbeides kjøttet til mojama eller selges
i biter på boks i butikkene.
Viktig
inntektskilde
Fisket har vært en viktig inntektskilde for Andalucìas
kystbeboere i århundrer. Tunfisk var et etterspurt bytte og en
inntektsbringende vare allerede under fønikernes, romernes og
arabernes tid. Når araberne regjerte rapporterte man fra høye
vakttårn om at store tunfiskstimer var på vei mot eller langs
kysten. Fiskerne fikk da vite hvor de skulle legge ut nettene
sine. Tunfisken satte seg fast i nettene og ble slått i hjel
med kjepper. På land skar man opp fisken, saltet dem ned og
pakket dem i tretønner til torgmarkedene.
En
utsøkt delikatesse
Spanjolene spiser mojama oftest helt uten tilbehør. Den
skjæres i tynne, tynne skiver som man nesten kan se igjennom.
Iblant legges skivene i olivenolje i noen timer for at de skal
bli saftigere. De kan også nytes med findelte, ristede
mandler. Til denne delikatessen drikker man en lett, fruktig
hvitvin, som for eksempel Condado de Huelva.
Bonito
con aceitas y alcaparras
(Hvit tunfisk med oliven og kapers)
Dette
trenger du:
4 skiver fersk hvit tunfisk á 200g
1 1/4 dl hvitvin
2 ss sherryvinegar
2 finhakkede hvitløkbåter
1 laurbærblad
2 kvister timian
6 svartpepperkorn
salt, pepper
1 dl olivenolje
1 stor løk, skåret i ringer
200 g hakkede oliven uten steiner
1 ss kapers
olje til formen
Slik
tilbereder du det:
Skyll tunfisken og tørk den. Lag en marinade på vin, vineger,
hvitløk, laurbærblad, timian, pepper og litt salt. Legg fisken
i en skål og hell marinaden over. La fisken trekke i marinaden
i 1-2 timer.
Ta opp fisken fra marinaden og la den renne av.
Spar
marinaden, men ta opp laurbærbladene og timiankvistene. Varm
opp olivenoljen og fres løkringene uten at de brunes. Hell i
marinaden og 1 ¼ dl vann og tilsett olivenene og kapersen. La
væsken koke inn litt og smak til med salt og pepper. Legg
fiskebitene i en ildfast, smurt form og hell sausen over.
Etterstek i varm ovn ved 200 grader i ca 20 minutter. Serveres
i formen.
Av: Dag Szepanski
Fra Spaniajournalen
|
< tilbake |
|
|
