|
Jamón (uttales chamån)
som betyr skinke, er en av Spanias
lange tradisjon og delikatesse. Den lages i ulike varianter og
har ulike navn ut fra hvilket område i Spania den er laget.
Å
lage skinke er en kunst på linje med vin laging, og respekteres
veldig høyt i Spania. Kvaliteten avgjøres først og fremst av
hvilken griserase, hvilket fôr som er brukt og hvilken
lagringstid den har hatt.
Gran Reserva
er en spesielt utvalgt og lagret skinke,
men kan ha en kilopris på hundrevis av euro. Men man får også
Reserva skinke til en mer moderat pris.
Jamón Ibérico
(også kalt pata negra) kommer nok i
kategorien etter Reserva.
Skinken blir laget i Extremadura
området og fremstilt av Pata Negra grisens lår. Grisen er
fritt gående og graver i mulda mellom eiketrærne. Smaken og
lukten har derfor et preg av nøtter.
Jamón Serrano
er kanskje en av de mest kjente? Skinken
har mindre fett, da grisen blir foret med mer korn.. Jamón
Serrano fremstilles i landsbyer i fjellkjedene i innlandet,
som alle heter noe med Sierra.
På grunn av det kaldere klimaet
er det lettere å fremstille skinke her, og dermed har den en
rimeligere pris.
Skinke smaker veldig godt på brød med olivenolje og tomat, og
prøv gjerne også kombinert med Camembert, eller ennå bedre,
spansk Manchego - mmmmmmm.
Oppskrifter tapas
|
