I Navarra spiser man godt og rikelig. En stor del av det
tradisjonelle kjøkken har passert grensen og står på menyen i
berømte franske restauranter som retter "a la navarraise".
Ørret med spekeskinke , lam i chilidron og helstekt gris er
populære retter for ikke å forglemme ostene fra Roncal.
Galicia
Det ypperlige galiciske kjøkken baserer seg i første rekke på
sine prima råstoffer. Fjell, skog og hav forsyner folket med
så gode varer at man nødig ødelegger dem med komplisert
tilberedning. Elvene nørmest koker av laks og ørret, ål
vrimler det av ved elvemunningene og langs kysten fiskes
blekksprut, lysing og skalldyr av alle slag.
Sardiner og poteter kokt med små herbon pepperfrukter og
laurbærblad eller forskjellige fiskegryter er populært i hele
regionen. "Empanadas" er en slags pai med forskjellig fyll,
både kjøtt og fisk. "Caldo gallego" en tykk suppe, skinke med
turnips og pølse omelett er også typiske retter i Galicia.
English
