SPANIA - MAT OG DRIKKE spansk mat
Balearene
Det baleariske kjøkken byr på mange variasjoner med retter av
sjøens og landets produkter. Fra Mallorcas ensaimada (et slags
winerbrød) til Ibizas flàò (søt krydret dessertpudding).
Grixonere de peix består av fisk, egg og kjøtt på underlag av
artisjokker, erter og bønner.
Tumbet er en populær sommerrett
av forskjellige grønnsaker som Auberginer, gresskar,
paprikaskudd etc. som krydres og ristes hver for seg og
serveres sammen med en omelett og tomatsaus.
Escaldums er kylling i en lekker saus. Sobrasada, en pølse
laget av svinekjøtt og rød pepper, kraftig saltet og
butifarron en pølse laget av svineblod og svinelever som helst
serveres griljert. De mallorkinske suppene må også nevnes.
Majonesen, denne kjente kulinariske oppfinnelse sies å stamme
fra Mahòn.
Huevos
a la sollerica er
speilegg dandert på glatt, rød sobrassada pølse og serveres
med ertesaus.
Langosta a la parrilla
er en rett av languster med majones som er laget av egg og
olivenolje.
Berenjenas rellenas
er auberginer som er fylt med løk, urter og brød. Bruker
gjerne også svinekjøtt og tomater.
Tumbet
lages i ildfast form.
Laget av pepperfrukter, tomat og poteter lagvis.
Coca
de trampo er pizza
lignende rett med friske grønnsaker, løk, og pepperfrukter.
Ensaimada er en
spiralformet gjærbolle fra Mallorca, spises enten til frokost
eller ettermiddags godbit.
Kanariøyene
Det kanariske kjøkken byr på mange deilige skalldyr og
fiskeretter, da det er store forekomster langs kystene. Fisken
serveres pyntet med de kjente rynkete poteter og en spesiell
sterk saus som kalles "mojo picòn". De tradisjonelle retter er
"potaje de berros" (kålrabistappe) og den populære "sancocho
canario" laget av saltet fisk i skarp saus.
Bananer og tomater inngår naturlig nok som en viktig del i
matlagingen, samt "gofio" hvete, mais eller byggmel blandet
med melk, fett eller smør og spises istedenfor brød sammen med
forskjellige retter. Gofio var tidligere den viktigste
bestanddel i kosten til den kanariske bonde og arbeider.
Som desserter finner vi delikate marengs, kokt melsuppe,
glaserte kjeks, kjøtt terter, kaker av sirup og gofio.
Typisk for øya Hierro er " quesadillas" ostekaker, og for La
Palma "rapaduras y marquesotes" pudding av sirup, melk, mais,
egg og sukker. Av drikkevarer som er egne for øyene kan nevnes
kanarisk rum og rumhonning.
Sancocho er lettkokt
fisk laget med havabbortypen sama, servert med søtpotet eller
vanlige poteter.
Sama
frita con mojo verde
er stekt fisk servert med saus av hvitløk, koriander og eddik.
Potaje
de berros er en tykk
suppe med brønnkarse, svineribber, mais på kolben, poteter,
bønner og karve.
Conejo
al salmorejo er en
stuing som lages av kanin og tomat og er best med papas
arrugadas.
Arroz
con verduras er en
blanding av ris med pepperfrukter, sukkermais og tomater.
Puchero er en
safrankrydret stuing laget med chorizo pølse, bønner, kikerter
og poteter.
|
