|
Gazpacho
Denne supperetten fra Sør-Spania har vært kjent i lange tider
og har blitt til ut fra behovet for et måltid som passer for
det varme klimaet der. Tidligere ble det ansett som
fattigmannskost med i dag finnes den på alle bord og på alle
menyer.
Den serveres alltid kald og kan tilberedes på flere måter. Den
kan være første eller eventuelt andre rett eller den kan
serveres som en drikk. På landet spises gazpacho ved lunsjtid
ofte laget ute på marken i en trebolle og spist med tre
skjeer.
Den kan være en nokså flytende rett som gazpacho sevillano
eller en tykkere som salmorejo som iblant inneholder hardkokte
egg. Gazpacho blanco av bare olivenolje, vineger, vann,
hvitløk og mandler må anses mer som en forfriskende drikk. Den
er typisk for Còrdoba-området. Gazpacho Extremadura er laget
av brød, hvitløk, eddik, grønn paprika, ett rått egg,
olivenolje, salat og vann.
Oppskrift:
Gazpacho fra Andalucia for fire personer.
Ingredienser: 1 Kg modne tomater, 2 små grønne
paprikaer, 2 fed hvitløk, 100 gram brødsmuler av
landbrød, 4 spiseskjeer av ekstra virgin oliven olje,
1 spiseskje sherry eddik, brød og salt.
Forberedelser:
Skjold tomatene og skjær dem i biter. Bland alle
grønsakene sammen i en mikser med oliven oljen, eddik,
hvitløk og brødsmulene. Prøvesmak så og tilsatt ønsket
salt, hvis du syns suppen blir for tik, tilsett vann.
Serveres kaldt.
(Kilde oppskrift: Spain Info)
GAZPACHO - EN COOL SUPPE
Gazpacho, den kalde grønnsakssuppen, har erobret en hel
verden. Den er en forfriskende og oppkvikkende nytelse på
varme sommerdager, og den er både et mettende og sunt måltid.
Det finnes et spansk ordtak som sier "Del gazpacho no hay
empacho", "Av gazpacho får man ikke vondt i magen".
En klassisk gazpacho andaluz baseres den dag i dag på den
urgamle blandingen av brød, hvitløk, salt, eddik og en
olivenolje av beste kvalitet. På folkemunne heter det at "med
dårlig eddik og olivenolje, kan man ikke lage en god gazpacho".
Så tilsetter man tomater skåret i små biter, paprika og agurk.
Før moste man omstendelig alt sammen til en mos i en bolle,
men i dag er det ingen skam å bruke en mikser.
Tilbehør etter smak
Som tilbehør til en gazpacho, som skal serveres iskald, gjerne
med isbiter, byr man på tropezones, ristet brød i små
terninger, tomater, agurk, paprika, løk eller hardkokte egg på
ulike små tallerkener. Her plukker alle det man ønsker etter
smak og legger tilbehøret i suppa.
Lokale
varianter
Salmorejo cordobés er en variant av gazpacho, som isteden for
blandede grønnsaker, bare inneholder tomater og gjerne
serveres med skinke, tunfisk eller egg. Fra Málaga kommer ajo
blanco (hvit hvitløk), en kald suppe laget av hvitløk, ferske
og møre mandler, hvitt brød, eddik og olje. I ajo blancos
hjemtrakter serveres den med Moscateldruer, rosiner og
eplebiter. Ajo colorado (rød hvitløk) spises derimot varm En
slags mos laget av poteter, tomater, paprika, løk, olivenolje,
hvitløk og salt. I følge gamle skikker byr man på frityrstekte
maiskaker til!
Gazpacho machegos fra La Mancha består ikke av kalde
grønnsaker, men av viltkjøtt skåret i små biter og den spises
varm.
Lang historie
I likhet med så mange andre spanske spesialiteter finnes det
også her en lang og spennende historie å fortelle. Allerede på
tidlig romersk tid fortærte gjeterne en tidlig variant av
gazpacho laget på brød, hvitløk, eddik, olje og vann. Så
tilsatte bøndene grønnsaker og serverte dette ute på jordene.
Gazpacho både metter, slukker tørsten og tilfører kroppen salt
og vitaminer i varmen. Navnet gazpacho kommer fra det latinske
caspa, som betyr rester, småbiter.
Gazpacho Andaluz
Her er oppskriften på denne klassikeren:
2-3 skiver hvitt brød
500 g modne, skrellede og kjernede tomater i biter
1 skrelt og kjernet slangeagurk i biter
1 kjernet grønn paprika i biter
3-4 fedd hvitløk
drøyt 1 dl olivenolje (virgin extra)
salt
2-3 spiseskjeer vin- eller sherryvineger
Til garnityren:
ristet hvitt brød i terninger
tomatterninger
finhakket paprika
hakket løk
skinketerninger
finhakkede hardkokte egg
Smul opp det hvite brødet grovt, drypp over vann og la det
trekke i minst 30 minutter. Legg tomatene, agurken, paprikaen
og hvitløken i en mikser, tilsett brødet og oljen, og lag en
mos. Tilsett vann til suppa har fått den ønskede konsistensen.
Sil eventuelt suppa og smak til med salt og pepper. La
gazpachoen trekke i kjøleskapet minst en time og server den
iskald, gjerne med isbiter. Garnityren serveres på
forskjellige små tallerkener, som hver og en blandes i suppa
etter egen smak.
Finnes
ferdig!
Ved mitt siste besøk på Mercadona, fortalte en av de ansatte
at "min mamma kan ikke lage en så god gazpacho som den vi
selger ferdig her!" Det er god attest, og min favoritt av
ferdigsuppen er varemerket Don Simon, en liter koster ca 2,50
euro. Den finnes både i en rød og i en hvit variant. Til
gazpachoen skal det serveres mange skåler med tilbehør, ta det
du har i kjøleskapet og skjær det i småbiter. Gjør gjerne som
spanjolene, legg litt isbiter i suppa, spesielt på virkelig
varme sommerdager.
Drikk en kald øl til, mitt favorittmerke er spansk og heter
Mahou (rød boks), det er aldeles nydelig!
Av: Dag Szepanski
Sitat:
"Serveres iskald, gjerne med isbiter"
"Gazpacho både metter, slukker tørsten og tilfører kroppen
salt og vitaminer i varmen."
Fra Spaniajournalen
Flere oppskrifter
Oppskrifter tapas
|
