© AICOM AS

MAT - SPANSKE SPESIALITETER; Allioli -  Bacalao -  Blekksprut  - Fiken  - Gazpacho - Hvitløk  - Julekaker -  Ost  - Paella -  Pan  -  Pølser  -  Skinke  - Sjøpinnsvin  - Tapas - Tomater - Tortilla - Tunfisk MAT DIV.; Spise i Spania - Ris i Spansk kjøkken - Mat fra....  -  Handle mat - Spanske matord DRIKKE; Div. - Vin - Sherry - Brandy - Sider Vinruter - Bodegaer ANNET; Restauranter/Catering - Se også bedrifter Spania

Regional mat: Øst- Spania

Middelhavsmaten på østkysten er med tiden blitt beriket av århundrer med fremmed innflytelse, særlig fra romerne og maurerne. Oliven, ris, appelsiner, mandler og safran blir kombinert med varer fra havet og fjellene.

Den varierte maten i Catalonia omfatter søte og saftige kombinasjoner, fiskegryter, snegler og flere klassiske sauser, som skarp romesco laget av rød paprika, mandler og chilipeper.

Frukt og grønnsaker av høy kvaliteter som nora-paprika vokser på de fruktbare kystslettene i Valencia og Murcia. Paella er den best kjente av de mange risrettene fra disse to områdene.

Den kalde tørre fjelluften i Aragon er ideell til produksjon av spekeskinker.

Appelsiner er hovedavlingen i Valencia og Alicante. Disse to provinsene er verdens største eksportører og de dyrker også tre firedeler av Spanias sitroner. De skarpe Valencia appelsinene blir mest dyrket for saften. Den søte navel-appelsinen er lettere å skrelle og blir vanligvis dyrket som spisefrukt. Det dyrkes også mange varianter av satsuma og clementin.

Paella er en risrett fra Valencia som er kjent over hele verden. Den tilberedes i en stor, grunn panne med to håndtak, tradisjonelt over åpen ild. Rund spansk ris smaksatt med safran blir surret med forskjellige fargerike ingredienser: sjømat, kylling eller kanin; tomater, urter og friske og tørkede bønner.

Amanida Catalana er en salat som kombinerer grønnsaker med røkt kjøtt eller ost, eller med fisk eller skalldyr.

Parrillada de mariscos er et utvalg grillede skalldyr som serveres med allioli ( hvitløksmayones ).

Suquet er en av de berømte fisk og skalldyrstuingene fra Catalonia, lages med safran, vin, tomater og poteter.

Fideus a la cassola er en rett av fideus ( en slags nudler ) med rød paprika, svinekoteletter eller svinefilet og pølser.

Butifarra amb mongetes er en tradisjonell katalansk rett av grillet svart pølse med tørkede hvite bønner.

Pastell de carne er en pai fra Murcia, opprinnelig fra Midt-Østen. Den består av kjøttdeig og hardkokte egg i en luftig duft.

Kandiserte frukter ( frutas escachadas ) er en populær måte å konservere regionens overflod av frukt på. I Aragon blir de ofte trukket med sjokolade.

Mandel slikkerier som almendras garrapinadas ( brente mandler ) og guirlache ( med ristede mandler ) ble innført til Spania av maurerne. Turron finnes i to hovedtyper: En hvit og hard og besatt med hele nøtter mens den andre er laget av en bløt deig av malte mandler.

Cochifrito er en enkel bonderett fra Aragon. Den tilberedes av lam stekt med sitron, hvitløk og paprika.

Llagosta i pollastre er en typisk katalansk kombinasjon av hummer og kylling i en tomat og hasselnøttsaus.

Pollo al aijillo er en kylling grillet med hvitløk. Den serveres med en hvitvins eller sherrysaus laget med kjøttsaften fra kyllingen.

Creme catalana er en fyldig eggekrem med et gyllenbrunt lag av brent sukker på toppen. Retten serveres kald.

Pølser
Katalanske pølser, særlig fra fjellbyen Vic, er berømte. Den hvite butifarra blanca pølsen inneholder svinekjøtt, innmat og pinjenøtter mens butifarra negra den svarte varianten har blod, svinemage og krydder. Begge kan grilles eller serveres med bønner. Regionen produserer mange typer spekepølse som den faste, finhakkede llangonisseta og den lange tørre fuet. Den grovere røde chorizo som er særlig populær i Aragon og Murcia inneholder paprika og kan skjæres i tynne skiver til å ha på brød eller som tapa eller servert i gryteretter eller supper.
 

.::. Oppskrift søk .::.

< tilbake