|
Regional mat:
Midt Spania
Restaurantene i Madrid er en rik kilde til spesialiteter fra
alle spanske regioner og har dessuten ypperlig fersk fisk som
ofte er på bordet få timer etter den er fanget.
Vilt som villsvin, fasan og rapphøns er det rikelig av over
hele Midt-Spania men særlig i Extremadura der det også spises
vill frosk og karpefisken suter.
Casilla y Leon og Castilla La Mancha holder på sin tradisjon
med enkel, robust mat med mange slags varmede sammenkokte
retter med bønner. I nord blir det også laget ypperlig brød
som spises til alt.
Pølser og enkle kanin og svineretter krydret med karve og
hvitløk er typiske for Castilla La Mancha mens Castilla y Leon
er kjent for pattegris og kopplam som helstekes i enorme
bakeovner. Småkaker som Toledos berømte marsipankaker er
populære og mange klostre forsetter å lage og selge sine egne.
Safran
( azafran ) kommer fra fiolette høst krokus ( safrankrokus )
som har tre dyprøde støvveier ( arr ). Den ble innført av
maurerne for mange hundre år siden og siden det må plukkes for
hånd er det verdens dyreste krydder. La Manchas sletter gir
Spanias fineste safran. Den selges som bånd og er
datostemplet. Safran bløtes, knuses eller ristes for å gi smak
og gyllen farge til mange slags retter.
Cocido
madrileno er en
vanlig kjøtterett og alle regioner har sin egen variant. Den
er i utgangspunkt en stuing av oksekjøtt, kylling, skinke og
svinemage med kikerter. Den surres over svak varme og kål,
chorizo pølse og morcilla ( svart pølse ) hører også til.
Kraften spises først som suppe og resten serveres ofte som
retter etterpå.
Patatas a la importancisa
er poteter smurt med egg og så surret i vin tilsmakt med løk
og safran.
Pollo
al padre Pero fra
Extremadura er en halv kylling surret i en sterk pepper og
tomatsaus.
Sopa
de ajo er en varmende
hvitløksuppe som jevnes med brød. Det er ofte posjerte egg og
paprika i den.
Migas
er opprinnelig en gjeter
rett av stekte brødbiter. Serveres ofte med stekte
pepperfrukter og i Extremadura med bacon.
Perdiz
con chocolate er
braiserte rapphøns med gulrøtter og løk og serveres med en
fyldig mørk saus med sjokoladesmak.
Menestra de ternera
er en stuing der kalvekjøtt surres forsiktig med friske
grønnsaker som gulrøtter og erter.
Pisto
er La Manchas beste
rett og er Spanias variant av ratatouille og består av
pepperfrukter, tomater, løk og squash.
Cabrito al ajillo er
geitekje stekt med løk og urter. I denne saftige retten kan
det også være banket geitelever.
El
frite fra Extremadura
er en rett av stekt lam med hvitløk, løk og sitron og krydres
med den lokale paprika.
Pølser av forskjellige typer blir laget i de fleste landsbyene
i Extremadura og Castilla. De som lages i Guijelo ( også
chorizo ) og Montanchez er særlig gode og det er også skinke,
spekeskinke og spekebog som blir laget i Extremadura.
Yemas
betyr eggeplommer som disse sukkerkakene minner om i form,
farge og innhold. De beste kommer fra Avila.
Manchego som lages av
sauemelk på La Manchas sletter regnes vanligvis som Spanias
fineste ost. Når den blir fullmoden blir den svært hard,
omtrent som parmesan. Struktur og smak varierer avhengig av om
den er fresco ( ung ), curado ( over 3 uker gammel ) eller
anejo ( minst syv måneder gammel )
Belgfrukter
Det dyrkes et enormt utvalg belgfrukter i alle farger, former
og størrelser på slettene i Castilla y Leon. De beste er dyre
og navnene er juridisk beskyttet. De beste kjente hvite
bønnene er alubias blancas fra Barco de Avila. De beste
kikertene dyrkes i Fuentesauco og de fineste linsene kommer
fra La Armuna.
|
 |
|
< tilbake |
English
