|
Regional mat:
Nord Spania
Maten i Nord Spania er kjennetegnet av en overflod av fisk og
sjømat fra Atlanterhavet. Området er også Spanias meierisenter
og opphav til noen av landets fineste oster. Nedbør hele året
gir et mangfold av friske grønnsaker, særlig poteter, kål og
sukkermais.
De store fjellkjedene er kilde til mengder av vilt, skinker og
spekepølser som blir kombinert med bønner til kraftige
stuinger. Austurias er kjent for mengder av fisk, grønnsaker
og produksjon av tørr sider av epler.
I innlandet er Navarra berømt for sin hvite asparges som blir
hermetisert til hele det spanske markedet og den viktige
skarpe spisse paprikaen pimiento piquillo.
Bønner
er et viktig element i maten
i Nord Spania og det er mange spesielt dyrkede sorter. De
beste og dyreste er La Granja bønner fra Asturias. De koster
dobbelt så mye som lammekjøtt og er sannsynligvis de beste
bønnene i verden. Tolosa i Baskerland er berømte for sine røde
og svarte bønner.
Fabada,
den regionale retten fra Asturias er en saftig stuing av
svinekjøtt og bønner. Fete smøraktige fava bønner surres med
tocino ( salt svinekjøtt ), morcilla (svart pølse ), røkt
chorizo pølse og skinke. Oksekjøtt brukes også noen ganger.
Bønnene får fyldig smak fra kjøttet, særlig tocino.
Txangurro relleno er
en baskisk rett av edderkoppkrabbe. Kjøttet renses, fylles i
skallet og gratineres.
Revuelto, bløt
eggerøre serveres langs hele nordkysten. Den er aller best
sammen reker og vill asparges.
Empanada, den flate
galiciske paien er fylt med salt torsk eller tunfisk. Skalldyr
og svinekjøtt kan også brukes.
Angulas ( glassål )
som er en vinterluksus i baskiske middagsklubber, blir stekt
lett med olje, hvitløk og chili.
Pimientos rellenos
fra Navarra er den lokale skarpe spisse røde paprikaen fylt
med fisk, sjømat eller kjøtt.
Lacon
con grelos er den
galiciske nasjonalretten av røkt svinebog med nepespisser og
pølse.
Truchas a la Navarra
er renset og utbenet fjellørret som fylles med serano skinke
og stekes eller grilles.
Chilindron de cordero,
en kraftig rett av krydret lam stuet med lokal tørket eller
frisk paprika er en spesialitet fra Navarra.
Vieras
de Santiago er
kamskjell ( apostelen Jakobs symbol ) i skallet, dekket med en
tomat og brandy saus og så grillet.
Kaker
og kjeks omfatter
sobaos ( et cantabrisk frokost sukkerbrød ), hasselnøtt
carajitos og vannfylte casadielles.
Oster
fra fjellene i Asturia
kommer de berømte skarpe blå cabrales og picon. Galicia er
kjent for bløte oster, særlig tetilla. Pæreformet San Simon,
røkt baskisk idiazabal og roncal kan også anbefales.
Fisk
og sjømat
En del av Europas beste sjømat kommer fra Spanias
atlanterhavskyst. Blåskjell, kanskjell, hummer, blekksprut og
uvanlig høye svarte andeskjell som kalles percebes er
spesialiteter. Nordkysten gir også edderkoppkrabber, sardeller
og tunfisk av topp kvalitet som for en stor del blir
hermetisert. Baskerne fisker torsk utenfor kysten av Island og
Norge. Mye av fangsten saltes, tørkes og selges over hele
Spania som den populære bacalao.
|
 |
|
< tilbake |
English
